たっぷり牛筋ネギ焼き
甘辛く味付けした牛筋煮をたっぷり使った関西風のネギ焼き。ソースをジュっとかけて、アツアツを頂きます。
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牛筋肉の仕込みをする。一度湯がいた牛筋を細かく切り、1時間弱火でコトコト煮、分量外の砂糖・しょうゆで2時間煮込み甘辛く味付けする(アク取りはマメに)。コンニャクの仕込みをする。コンニャクも一度湯がき、油で炒め分量外の砂糖・しょうゆで甘辛く味付けする。
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Aを合わせふるっておく。
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だし汁を加えよく混ぜる。
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2の中へBを入れよくかき混ぜ、たねをつくる。
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生地を流し、牛筋・コンニャク・たっぷりの九条ネギを一気にのせる。
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残りの生地を、ネギを覆うように流し両面焼く。
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仕上げにCで味付けし、トッピングをする。お好みでレモンを搾って頂く。★山芋の代わりに、長芋、大和芋を使用してもよい。
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九条ネギは写真のように、たっぷりとのせるのがポイント。