豚肉の香草蒸し
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豚肉と香味野菜を蒸し上げて、風味をきかせた豚肉料理。
豚肉は両面を筋切りし、Aをなじませておく。ジャガイモは一口大の大きさに切っておく。
バットに香味野菜を敷いてから、1の豚肉をのせる。フレッシュハーブとニンニク、オリーブオイルをかけてもむようにからめて、白ワインをふり、常温で20分程おいておく。
蒸気の立った蒸し器に2のバットとジャガイモを入れ、ふたをして強火で７〜8分ほど蒸す。
3の豚肉を食べやすく切り、ジャガイモと一緒に皿に盛りつけて、イタリアンパセリを散らす。マスタード、岩塩を添えて頂く。
下味の塩、粗びきコショウ、ハーブなどはよくすりこんでおく。下味をしっかりつけることによって、素材の旨味を引き出す。
