中華風そぼろの和えそば
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香港風の卵麺がそぼろによく合います。
キュウリはせん切りにして水にさらし、パリっとさせておく。卵麺は熱気に3分浸して柔らかくし、ザルに上げてよく水気を切ってボウルに入れ、サラダ油をかけてよく混ぜておく。
サラダ油を熱したフライパンで鶏挽き肉を加えて炒める。挽き肉の色が変わったらシイタケと松の実を加えて炒め合わせる。
2に鶏がらスープの素とナンプラー、オイスターソース、紹興酒を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。
皿に1のそばを盛り、3のそぼろを乗せる。1の水気を拭いたキュウリと白髪ネギを飾る。
