エビ風味のトマト鍋
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エビの旨味が楽しめる洋風鍋。トマト風味でさっぱりと。
- 520Kcal
- 19.3g
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有頭エビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除いておく。エビの頭やミソ、殻は別に取っておく。
ニンニクはつぶして粗いみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと一緒に入れて、中火にかけて香りを出す。その中にエビの頭、ミソ、殻を加えて、焼き炒めながら木べらで細かく砕く。
全体に香ばしく火を通してから、トマトホールを加えて炒りつけて、水を加えて煮立てる。
3をこし器で絞りこして、だし汁をつくる。
土鍋に4を入れて、骨付きの鶏肉、蛤、といった火の通りにくい材料から順番に煮始め、材料に火が通れば出来上がり。
旨味を十分出すために、エビの煮汁はしっかり押さえてこし上げる。
