柳川風ネギマ鍋
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ささがきゴボウを入れて、つけ卵で食べる変わりネギマ鍋。
ゴボウは皮をこそげてから、粗いささがきにする。水にさらしてアク抜きをした後、水気を切っておく。ネギは斜め切りにしておく。
鍋に分量の水と酒、しょうゆ、砂糖を入れて火にかける。煮立ってきたら、ゴボウとマグロ、ネギを加えて火が通ったものから取り分ける。お好みで七味唐辛子や粉山椒をふり、とき卵をつけながら頂く。
マグロは筋の多いところも、火を通せば柔らかくなり食べやすくなる。
