枝豆と煮干の辛み炒め
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さやのままの枝豆と、香ばしい煮干しをピリ辛に炒めた一品。
枝豆は皮ごと塩を加えた熱湯で固めにゆで、ザルに上げて冷ました後、両端を切る。
煮干しは頭と腹を取り除き、大きい時は身をさく。
ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、さらに2〜3つに切る。
中華鍋にサラダ油、ニンニクを加えて中火にかけ、香りが出たら煮干しと枝豆を加えて炒める。
全体に油がなじんで枝豆が熱くなったら、豆板醤と砂糖、しょうゆを加えて煎りつける。仕上げにゴマ油を鍋肌からまわし入れて、全体にからめてから火を止める。
手で直接食べるおつまみなので、ナプキンを用意する。ニンニクからおいしそうな香りが出てから、煮干し、枝豆を加えるのがポイント。
