とろとろ豆腐の肉味噌アン
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豆乳にお酢を加えただけでトロトロ豆乳になります。中華風の肉味噌との相性も抜群です。
油を敷いたフライパンにニンニク、ショウガを入れ炒め、香りが出たら挽き肉を加え更に炒める。挽き肉をわきによせ、豆板醤を入れよく炒める。油が赤くなったら、全体を混ぜ酒、砂糖、塩、コショウ、しょうゆを加え最後に長ネギとラー油を加える。
沸騰直前まで温めた豆乳に酢を加え全体を混ぜる。とろみがついたら器に手早く盛り、1の肉味噌をのせて頂く。
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豆乳の種類によって酢の分量が変わる。1カップの豆乳に小さじ1の酢からはじめて、ちょうどいい分量を加える。酢が多すぎると、分離が強くなり塊と水分に分かれてしまう。トロトロに仕上げるように。
