うなぎとキノコの生春巻き
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野菜いっぱいの生春巻きです。うなぎ入りで意外性のあるおつまみになります。
うなぎは16等分にカットする。シイタケはスライスし、シメジ、マイタケとゴマ油を敷いたフライパンで炒め、しょうゆと砂糖で味付けし、冷ましておく。レタスはせん切りにし、ピーナッツはフライパンでから煎りしてから包丁で粗く砕いておく。もやしはひげを取り、さっとゆでておく。大葉は縦半分にカットする。
生春巻きの皮はぬるま湯にさっと通し、ペーパータオルで挟んで戻す。まな板の上に生春巻きの皮を1枚置き、大葉1枚分を横に置く。（この横の長さが出来上がりの長さになる。）その上に、もやし、レタス、キノコソテー、ピーナッツの順におき（各4等分の分量）巻き終わりから2cm手前にうなぎとクコノ実を置く。手前をピーナッツの上にのせ、左右をたたみ、クルッと巻いていく。
Aのつけダレの材料をよく混ぜ、2に添える。
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巻き上がった春巻きは乾燥しないように、ぬれたクッキングペーパーかラップをかけておく。
