〆鯖の錦糸巻き
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見た目が美しい変わり〆鯖。
鯖は縦2等分にする。キュウリとラディッシュはせん切り、ガリは細かくカットする。梅干はたたき、だし汁、しょうゆ、みりんと混ぜタレをつくる。
巻きすに薄焼き卵をおき、大葉、鯖の尻尾を真ん中で交差させるようにおき、キュウリ、ラディッシュ、白ゴマ、ガリをのせ巻いていく。両端を輪ゴムで留め、2時間以上休ませる。食べやすい大きさにカットし、梅干のソースを敷いた皿に盛りつける。
