鴨とナスのクルミ味噌焼き
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鴨の風味と食感のあるクルミ味噌が好相性の組み合わせです。
クルミと白ゴマはフライパンでから煎りし、たたくようにすり鉢でする。鍋に味噌、砂糖、酒、みりん、だし汁を入れ弱火で練る。火を止めてからクルミ、白ゴマ、長ネギを加え混ぜ、冷ます。
鴨の両面に塩、コショウをすりこみ、大さじ1の油を敷いたフライパンで焦げ目がつくまで全体を焼き付ける。一度冷蔵庫で冷まし、12枚にスライスする。ナスは斜め切りにし、残りの油とゴマ油でさっと焼く。
アルミホイルで器をつくり、鴨とナスを交互に並べ1の味噌をのせ天火で味噌が焦げるまで焼く。仕上げに万能ネギを散らす。
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はじめに鴨を焼くときにレア状態にしておくと、後で焼いても固くならない。焼き加減に注意。
