アジの香味ソース パリパリ添え
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アジに五香粉を使った変わり揚げマリネです。複雑な香りが楽しめます。
長ネギは小口切り、トマトは粗みじん切り、ニンニクは薄切りにし、レモンと共にバットに敷いておく。（そのままアジを漬け込める容器ならなんでも可能）
アジは3枚におろし、五香分、塩を全体にふり小麦粉をまぶす。温めた油で水気をきった骨とアジを揚げ、身を熱いうちに1のバットに移す。漬けこみダレの調味料を火にかけ手早く温めアジの上にかけ（その時ジュッと音がするように）一晩漬けこむ。
細長くカットした春巻きの皮を油で揚げ、皿に盛り2と砕いた骨を盛り香菜を添える。
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漬けダレ調味料とアジが温かいうちに漬けこむのがポイント。どちらが冷めてしまってもよく味がしみこまない。漬けこみダレは沸騰させてしまうと酢がとんでしまうので、沸騰直前で火から下ろす。
