生ゆば・生ウニ温泉卵の冷菜
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ポン酢をゼリーにすることで盛りつけも美しい！
分量のポン酢から大さじ2を耐熱容器に移しゼラチンを加え戻し電子レンジ(600W)で約30秒加熱する。残りのポン酢を軽く温め、溶かしたゼラチン液を加えよく混ぜ冷蔵庫で冷やし固める。※お使いの電子レンジにより、多少の誤差があります。加熱時間は目安ですので、ご注意ください。
オクラは塩を入れた熱湯でさっとゆで切る。山芋は5mm角に切り酢水につける。芽カブはついているタレで和えておく。
器に温泉卵を割り入れ、生ゆば、メカブ、山芋、1のジュレ、オクラ、ウニを盛り、いくらを散らす。★山芋の代わりに、長芋、大和芋を使用してもよい。
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ポン酢のジュレはゼラチン5gに対しての分量。
