カジキのピカタ
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卵の衣をつけてカジキをピカタに。トマトソースはたっぷりと。
ボールに卵を溶きほぐし、塩・コショウをふっておく。カジキの身は水分を拭き取り、小麦粉をまぶしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、1の卵を大さじ2杯分流し入れる。ふっくらと火を通してから、卵をくぐらせたメカジキを卵の上に置く。卵に軽く焼き色がついたら裏返し、ふたをして約1分間蒸し焼きにして火を通す。
トマトソースをつくる。鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて香りを出す。その中に、粗く刻んだトマトを入れて塩、コショウをふり、ローリエを加えてからとろりとするまで煮詰める。
つけ合わせのジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、水からゆでる。火が通ったら湯を捨てて、鍋を揺すり粉をふかす。
2に3のトマトソースを添え、4の粉ふきいもをつけ合わせれば出来上がり。
フライパンに油を入れて熱し、箸先につけた卵がふっくらと膨らむくらいが適温。それくらいになったら卵を流して、焼き始める。
