ふきと生麩の含め煮
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しっかりと味の染み込んだふきに、木の芽を添えた春の一品。
ふきは下ゆでして皮をむき、水気をきって長さ5cmに切る。生麩は1.5cm幅に切り、エビは背ワタを取っておく。
鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れ、煮立てて中火にし、ふき、生麩を入れて5分ほど煮る。
2にエビを加え、さらに1〜2分煮て火を止める。ここでしばらくおいて、味をよく染み込ませる。
器に盛って、木の芽を手のひらでたたいて添える。
ふきはゆでる前に、ふき一束に対して大さじ1の塩で板ずりに。このひと手間で上級の味わいに変身する。
