スナップエンドウのゴマ味噌かけ
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卵黄の入った濃厚なゴマ味噌を、スナップエンドウにかけて。
スナップエンドウは筋を取り 、塩を加えた熱湯でサッとゆで、ザルにとって冷ます。
卵黄をボールに入れて湯せんにかけ、白っぽくなるまで混ぜながら温める。
2を湯せんからはずし、味噌、すりゴマ、砂糖を加えて全体的に混ぜる。
3が冷めたら、器に盛った1のスナップエンドウにかける。
スナップエンドウの筋は案外固いので、手で取るとさやが割れてゆでた時に中の豆が飛び出してしまうことも。はじめにヘタの部分にキッチンばさみで軽く切り込みを入れると、筋を一気に引くことができるので、仕上がりがキレイになる。
