豚の梅肉煮
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すっきりとした味わい。梅の風味に仕立てたくせのない煮豚。
鍋に豚肉、おから、水を入れ1時間半くらい下ゆでし、ゆで汁につけたまま冷ます。おからを洗い流して、豚肉を6cm角に切る。
絹さやは、塩少々を加えた湯でゆでて水にひたし、斜めせん切りにする。
鍋に1の豚肉、Aの煮汁を入れて強火にかけ煮立ったらアクを取り、落しぶたをして弱火で煮汁が半分になるまで煮含める。
器に豚肉を盛りつけ、絹さやを彩りに散らし、練り辛子を添えて出来上がり。
おからと一緒にゆでると、豚肉の臭みと余分な脂分が抜ける。
（6人分）
- 豚肉
- 1kg（バラ肉かたまり）
- おから
- 1カップ
- A煮汁
- ・酒
- 2カップ
- ・水
- 1カップ
- ・梅肉
- 梅干6個分
- ・しょうゆ
- 大さじ2と1/2
- ・ショウガ
- 4～5枚（スライスしたもの）
- ・砂糖
- 大さじ3
- 絹さや
- 8枚（筋を取る）
- 塩
- 適量
- 練り辛子
- お好みにより
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