ブリの照焼きバルサミコ風味
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脂ののったブリを、甘酸っぱいバルサミコソースでさっぱりと。
ブリは塩、コショウをまんべんなく少しふって20分おき、水気を拭いて小麦粉をまんべんなくつける。この時余計な粉を手でポンポンと軽くたたき落とす。
小カブは青い茎を3cm残しきれいに洗って、青い所が残る感じで3〜4枚に、縦にカットする。
小カブをフライパンでオリーブオイルにて炒め、塩、コショウをして下味をつけ別の器に置いておく。
ブリもフライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼き、器に盛る。
フライパンの油を拭き取り、分量のバターを入れて熱し、ハチミツ、バルサミコ酢を加え少し煮詰める。仕上げにマスタードを加えてひと煮立ちさせる。
器にブリ、小カブのソテーを乗せ貝われ大根を乗せて5のソースを大さじ1杯かける。
おもてなし用には、小カブはオリーブオイルを両面ぬり、塩、コショウ少々で、網目の跡がつくように直火で焼いたものをのせるとよい。
