和野菜のラタトゥイユ
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和野菜も加えて作ったラタトゥイユ
タマネギは縦6〜8等分に切る。ナスは1cmの輪切りにして水にさらす。ブロッコリーとカリフラワー、シメジは小房に分け、熱湯でさっとゆでる。シイタケは食べやすい大きさに切り、レンコンは皮をむいて一口大に切り、酢水にさらす。
トマトは湯むきして、種を取り、乱切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、タマネギを炒め、1の他の野菜類も炒める。全体に油がなじんだら、トマト、赤ワイン、ローリエを加え、ふたをし、5分ほど煮る。
野菜の水分が出てきたらスープの素、塩、コショウを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
