ビール特有の苦味と味わいを生み出すホップとは、ツタのようにツルが伸びるアサ科の多年草植物のことじゃ。余分なたん白質を固めて分離し、清澄にしたり、泡立ち、泡持ちをよくする、いわば味わいのカギなんじゃ。