大きく分けて３種類の原酒があります。
| モルトウイスキー | 原料は大麦。ポットスチル（単式蒸溜器）で蒸溜します。 スモーキーフレーバーがあり、貯蔵期間を経て、一樽一樽ごとに個性豊かに熟成します。「ラウド・スピリッツ（声高な酒）」とも呼ばれています。 ●製法はこちら |
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| グレーンウイスキー | 原料は穀類（主にトウモロコシ）。パテントスチル（連続式蒸溜機、ニッカ社はカフェ式蒸溜機）で蒸溜します。 軽さ、まろやかさに特徴があり、ブレンドすると飲みやすくなるため、「サイレント・スピリッツ（寡黙な酒）」とも呼ばれています。 |
| カフェモルトウイスキー | 原料は大麦。カフェ式蒸溜機で蒸溜。ニッカウヰスキーで開発した、独自の製法です。 |
