ホップはアサ科の雌雄異株のツル性植物です。ビールづくりには受粉していない雌株の毬花だけを使います。熟成した雌株の毬花の基の部分には「ルプリン」と呼ばれる黄金色の小粒ができ、この中に苦味物質（ホップ樹脂）、芳香物質（ホップ油）が含まれています。ホップには、①ビール独特の香りとほろ苦さを与える、②余分なたん白質を凝固・分離してビールを清澄にする、③雑菌の繁殖を抑えて日持ちをよくする、④ビールの「泡立ち・泡持ち」をよくする、といった重要な働きがあります。
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