一般にワイン造りは赤ワイン造りの工程が原型となっています。
秋、成熟し糖度が十分になった頃収穫されたぶどうは、房のまま除梗機で果梗（軸）が取り除かれます。それから、果汁を搾り、果皮、種子とともにタンクに入れて発酵させます。発酵後、圧搾機にかけて果皮と種子を取り除き、樽（またはタンク）に詰めて熟成。その途中で、澱（おり）と呼ばれる沈殿物が出るため、その上澄みだけを別の容器に移し替える「澱引き」を何度かくり返します。熟成を終えたワインは、濾過処理により不純物を取り除かれ、びん詰めされます。
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