チーズは大きく「ナチュラルチーズ」「プロセスチーズ」の2種類に分けられます。ナチュラルチーズは牛や山羊、羊等の乳に酵素や菌を加えて凝固させたもの。酵素や菌が独特の風味を作り、常に熟成し続けているため時間とともに風味が変わっていきます。プロセスチーズはナチュラルチーズを1度砕いて加熱・加工したもの。酵素や菌は熱を加えたところで死んでしまうため、熟成は行われませんが、風味は一定で保存性が高くなっています。
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