ビールは空気にふれると酸化します。それを防ぐのが¨泡のふた¨です。注ぎ終わってみて、グラスの中できれいに、きめ細かい泡が立てられているかどうかが重要です。ドイツではきめ細かく美しい泡のことを「ブルーメ（花）」と呼び大切にしています。注ぐ時は泡の下にビールをくぐらせるように注いで、飲む時はグラスの泡の下側に上唇を入れるようにして飲むのがベストです。また泡が消えないうちに飲み干してから、あらためて次の一杯を注ぎましょう。飲みかけのビールは炭酸ガスが抜け、空気に触れ、温度ぬるくなっています。注ぎ足しをするとせっかく栓を抜いたばかりの新しいビールと飲みかけのビールが混じりあって新鮮さが失われます。
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