東京も入梅。じめじめとカビっぽい季節になります。
この時期、思いついたように始めるのが保存食品作り。
今年もそわそわと毎週何かやっています。

先々週は糠床作り。
正月ころ糠床を放置してダメにしてしまいました。
春先に市販品で再開したけど味が一向に良くならないので、
もう一度、別な市販品で作り直し。
昨年と同じ商品だからそのうち味がなじんでよくなるハズ。
時期的にも気温が上がった方が作りやすい。
今度はダメにしないように気をつけます。

先週は小梅の塩漬け。
梅干にするためではなく、梅酢と塩漬けの梅を食べるため。
塩を間に挟みながら重石を載せて水分が上がってくるのを待つ。
この日曜日で１週間。
容器の都合で１ｋｇを２分割して漬けたのですが、
水入りの500mlのＰＥＴボトルでは軽かったみたいで、
１つは十分水が上がらず一部がカビてしまいました。
限られた道具ではなかなか難しい・・・。

今週はらっきょう。
早くから出ていた鹿児島産と有名な鳥取産。
鹿児島産は粒が大きい。鳥取産とは品種が違う様子。
らっきょうといえば鳥取砂丘と思っていましたが、
最近は宮崎や鹿児島の方が生産量が多いそうです。
合わせて１．５ｋｇのらっきょうの皮をむくのは疲れましたが、
漬け込みはミツカンの「らっきょう酢」を利用してお手軽に。